อาหารลดความอ้วน

ปลากระบอกต้มส้ม

 

ส่วนผสมปลากระบอกต้มส้ม

ปลากระบอกตัวโต   2 ตัว
น้ำส้ม (น้ำส้มลูกโหนด)  1/3 ถ้วย
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ  2 ต้น
กระเทียมบุบ  1 หัว
หอมแดงบุบ  3 หัว
เกลือป่น  3 ช้อนชา
ขมิ้นทุบ  1 หัว

วิธีทำปลากระบอกต้มส้ม

1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง
2. นำน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา
4. พอปลาสุกแล้วปิดไฟ ยกลง พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกมะม่วง

                   ส่วนผสมน้ำพริกมะม่วง                                                                                                                                       

           มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับเป็นเส้น   2 ถ้วย                                                                                              

           กุ้งแห้งป่น   1/2 ถ้วย                                                                                                                           

           กะปิ   2 ช้อนโต๊ะ                                                                                                                                  

          หอมแดงหั่น   1/4 ถ้วย                                                                                                                             

          พริกขี้หนู  10 เม็ด                                                                                                                               

          พริกชี้ฟ้าแดง เขียวอย่างละ 3 เม็ด                                                                                                       

          น้ำปลา   1/4 ถ้วย                                                                                                                                      

   

    

   น้ำตาลปีบ   1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำพริกมะม่วง

        1. โขลกหอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นและกะปิเข้าด้วยกัน แล้วตามด้วยกุ้งแห้งจนเข้ากันดี                          

        2. ใส่มะม่วงดิบลงคลุก พริกขี้หนูบุบ (แต่ถ้าชอบเผ็ดก็โขลกได้)                                        

        3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา (อาจเพิ่มมะนาวถ้ามะม่วงยังเปรี้ยวไม่ถึงใจ)

        4. รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ตามชอบ (ถ้าทานกับปลาสลิดทอดก็ยิ่ง        
อร่อยนะ)

เห็ดย่างราดตะไคร้ยำ

ส่วนผสมเห็ดย่างราดตะไคร้ยำ
เห็ดออรินจิดอกใหญ่ผ่าครึ่ง   5-6  ดอก
ซอสคิโคเมน (เล็กน้อย)
น้ำปลา        2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว      3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย     1 ถ้วย
หอมเล็กซอย     ? ถ้วย
พริกขี้หนูซอย     2 เม็ด
ใบสะระแหน่     1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งโขลกละเอียด(เล็กน้อย)

วิธีทำเห็ดย่างราดตะไคร้ยำ
1.หมักเห็ดออรินจิกับซอสคิโคเมน พักไว้สักครู่
2.นำกระทะย่างตั้งไฟพอร้อน ย่างเห็ดจนสุก จัดใส่จาน
3.ทำน้ำยำ  โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน คนให้ละลาย  ใส่ตะไคร้ หอมเล็ก พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน
4.ราดน้ำยำลงบนเห็ดย่าง
5.โรยกุ้งแห้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ

Tips


1.วิธีสังเกตเห็ดย่างว่าสุกหรือไม่ ให้ใช้ช้อนกดลงบนเนื้อเห็ด ถ้าเห็ดนิ่มแสดงว่าสุกใช้ได้แล้ว
2.นอกจากใส่ตะไคร้ หอมเล็ก ใบสะระแหน่แล้ว จะใส่ขิง หรือสมุนไพรชนิดอื่นเพิ่มเติมก็ได้
3.ควรซอยตะไคร้ให้ละเอียดเพราะเมื่อนำไปคลุกน้ำยำจะทำให้ส่วนผสมมีเนื้อฟู

ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 277 และ cheewajit.com